红油就是红辣椒油。我做的红油是深红色的。至于辣，跟辣椒的品种有关。同样的道理，就连贵阳的花溪辣椒和遵义的辣椒都让它又香又辣，而河北的那些小辣椒只有辣没有香:(另外外面做的很多红油都加了纯碱，没必要在家里做。

一般红油要用泡在软水里的辣椒制作。泡好的辣椒、姜、蒜做成辣椒酱，小火炒后油自然呈红色。和辣椒面、碎豆瓣酱、碎豆豉、盐、鸡肉一起炒会很好吃。餐馆里一般加紫苏或红米，就是为了增加红色。其实尝不尝都没什么区别。

锅里放油，和豆瓣酱一起炒，油温不要太热，酱就可以熟了。油烧热，加入胡椒粉和葱花，然后倒入辣椒粉，边搅拌边倒，不要让辣椒

烧焦了。所以红油又辣又香。红油就是辣椒油。湖北人的做法是把油烧开，加入辣椒粉和芝麻，炒熟。油又辣又香，然后放在瓶子里。煮的时候可以淋上油，也可以直接用红油炒。它的辣度也很高，让辣的人看起来又红又垂涎。还有直接挖出来吃的辣椒粉和芝麻，所以炒两样东西的时候，要放入适当比例的盐。

油烧热至八成左右，倒入辣椒粉，将辣椒粉与油充分搅拌，让其冷却，加入适量的紫草，辣椒油一会儿就会变红。太神奇了。紫草在药店买得到。太麻烦的话，直接用豆瓣辣酱和蒜蓉辣酱炒油，也是红色的，但是会和其他口味混在一起，不太正宗。有些人不喜欢辣椒粉，就把辣椒掰成几块，放在油锅里炒，加一勺盐，再加入紫草，这样炒出来的辣椒油又红又辣，辣椒香脆，是地道的佐料。红油就是红辣椒油。油烧开，稍微凉一点，倒在辣椒上(一般很难控制温度)，就变成红油了。红油有两种:

1.辣椒红油:将辣椒粉和紫草适量搅拌，然后倒入80%的热油，立即搅拌均匀。切记不要放太多紫草。

2.红油(用于牛排):将胡萝卜、番茄酱和大葱放在一起，在50%的热油中煮30分钟。